Gerede Şakşak Helvası, köklü bir gelenek ve eşsiz lezzetiyle öne çıkan bir tatlıdır. Bu özel helva, Bolu'nun Gerede ilçesine özgü malzemeler ve ustalıkla yapılan bir üretim teknikleriyle hazırlanır. Hem görselliği hem de tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu helva, özellikle bayramlar ve özel günlerde tercih edilir. Şakşak helvası, tatlılar arasında farklı bir yer edinirken, aynı zamanda kültürel bir mirasın da temsilcisidir.

Gerede Şakşak Helvası yapmak için gerekli malzemeler:

• Şeker: %66.
• Glikoz: %12.
• Ceviz: %20.
• Çöven: %1.
• Sitrik asit (limon tuzu): %1.

Üretim metodu:

1. Kalaylı bakır kazanda 50 kg toz şeker ve 20 kg su ile kaynatma işlemine başlanır.
2. Yaz aylarında 140°C, kış aylarında 135°C sıcaklığa kadar kaynatılır.
3. Şekerlenmeyi önlemek için üretim partisinin %1'i oranında limon tuzu eklenir.
4. Çöven kökü suyu hazırlanır: 150 ml çöven suyu ve 150 ml su çırpma makinesinde köpük kıvamına gelene kadar çırpılır, 6 kg glikoz eklenir ve 15 dakika beyazlatma işlemi uygulanır.
5. Çövenli karışım, sıcak şekerli karışıma katılarak 25 dakika karıştırılır.
6. Soğuma aşamasına yaklaşırken 8-10 kg ceviz içi eklenir.
7. Karışım dört köşe kalıplara dökülerek 24 saat soğumaya bırakılır.
8. Soğuduktan sonra satırla küçük parçalara ayrılır ve tüketilmeye hazır hâle getirilir.

Gerede Şakşak Helvasının üretimi, Bolu ili Gerede ilçesinde gerçekleştirilmelidir. Not: Tarif, 6 Kasım 2020 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili almıştır (Tescil No: 587).