Harput köfte, zengin lezzeti ve doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Elazığ mutfağının özgün bir parçası olan bu köfte, bulgur ve kıymanın uyumuyla lezzetli bir deneyim sunar. Özellikle sosuyla birlikte sunulması, ona ayrı bir tat katarken, hazırlık süreci de keyifli bir etkinlik haline gelir. Geleneksel tariflere bağlı kalınarak yapılan bu köfte, misafirlerinizi etkilemenin yanı sıra, ailenizle birlikte sıcak bir akşam yemeği için de harika bir seçenek olacaktır.

Harput köfte yapmak için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur;
• 500 gr az yağlı dana kıyma;
• 2 soğan;
• 1 demet maydanoz;
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber;
• Yarım çay kaşığı karabiber;
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan;
• 1 çay kaşığı tuz.

Sosu için:

• 45 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 yemek kaşığı biber salçası;
• 3 su bardağı su.

Yapılışı:

1. Soğanlar ve maydanozu temizleyip kıyın.
2. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın.
3. Kırmızı biber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun.
4. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun.
5. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun.
6. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.
7. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin.
8. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın.
9. Sos için, tereyağını tencerede eritin.
10. Domates ve biber salçalarını ekleyin.
11. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin.
12. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin.
13. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
14. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin.

Harput köfte, Elazığ'ın yöresel bir yemeğidir ve bazı yörelerde "bulgurlu köfte" olarak da bilinir.