Aksaray, zengin kültürel mirası ve tarihi yapıları kadar, yöresel mutfağıyla da dikkat çeken bir şehirdir. Bu şehirde, geleneksel tarifler ve yerel malzemeler kullanılarak hazırlanan birçok lezzet, damakları şenlendirir. Aksaray'ın kendine özgü tatları, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekerken, yöreye özgü malzemelerin birleşimiyle ortaya çıkan yemekler, gastronomi tutkunları için eşsiz bir deneyim sunar.

Aksaray'da meşhur olan bazı yöresel lezzetler şunlardır:

• Aksaray Tava: Kuşbaşı et, patlıcan ve kuyruk yağıyla yapılan, fırında pişirilen bir yemektir.
• Kokina Çorbası: Kuzu eti, lahana turşusu, bulgur ve baharatlarla hazırlanan bir çorbadır.
• Ayva Dolması: Kıyma, pirinç ve baharatlarla hazırlanan harcın ayvaların içine doldurulup pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
• Sıkma: Süt ürünleri ve iç harçla hazırlanan, sac üzerinde pişirilen bir hamur işidir.
• Dolaz: Un, süt ve tereyağı ile yapılan, şekersiz bir un helvasıdır.
• Testi Kebabı: Kuzu etinin kapalı bir çömlek testide pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
• İnceelek Tatlısı: Buğday unu, süt, yumurta ve karbonat ile hazırlanan, fırında pişirilip şerbetle servis edilen bir tatlıdır.
• Asker Kurabiyesi: Un kurabiyesi olup, s şekli verilerek pişirilen bir lezzettir.
• Bulama Helvası: Buğday, un ve yağ ile yapılan bir tatlıdır.
• Bamya Tatlısı: Hamur parçalarının şerbette bekletilmesiyle yapılan bir tatlıdır.