Adıyaman, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak öne çıkmaktadır. Bu bölge, hem tarihi hem de coğrafi özellikleriyle şekillenen eşsiz lezzetleriyle tanınmaktadır. Adıyaman mutfağında yer alan yemekler, özellikle yöresel malzemelerin kullanımıyla zenginleşiyor. Ziyaretçilerine sunmuş olduğu çeşitli tatlar, bu bölgeyi gastronomi tutkunları için vazgeçilmez bir durak haline getiriyor.

Adıyaman'ın meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Çiğ köfte. Bulgur, isot, domates salçası, çeşitli baharatlar ve ince doğranmış yeşilliklerle hazırlanan, vejetaryenler ve veganlar için uygun bir lezzettir.
• Adıyaman tavası. Kuzu eti, biber, domates, soğan, patlıcan ve sarımsakla hazırlanan bir et yemeğidir.
• İçli köfte. İnce bulgur hamurunun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç konularak yapılan bir köftedir.
• Besni tava. Kuzu veya dana eti ile yapılan, bol baharatlı ve etli bir tava yemeğidir.
• Buhara pilavı. Kuzu eti, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan doyurucu bir yöresel lezzettir.
• Şillik tatlısı. İnce bir krep gibi hazırlanan hamurun içine ceviz veya fındık eklenerek sarılıp şerbet dökülerek yapılan bir tatlıdır.

Bunların dışında basalla (ekşili köfte), cılbır, mercimekli köfte, yapıştırma, Adıyaman hıtabı, kebabı gibi yöresel yemekler de bulunmaktadır.