Acıgöl, Türkiye'nin önemli tarihi bölgelerinden biri olarak, geçmişi boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Bu topraklar, ilk yerleşim izleriyle M.Ö. 3000 yıllarına kadar uzanmakta, farklı dönemlerde çeşitli kültürel ve dini değişimlere sahne olmuştur. Hristiyanlık döneminde, bölge halkı dini inançlarını koruma amacıyla yer altına sığınmış ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde stratejik bir öneme sahip olmuştur. Günümüzde ise Acıgöl, tarihi mirası ve doğal güzellikleriyle dikkat çekmektedir.

Acıgöl'ün tarihi hakkında bilinenlerden bazıları şunlardır:

• İlk yerleşim izleri. Acıgöl’ün tarihi, Nevşehir iliyle büyük ölçüde paralellik gösterir ve bölge, M.Ö. 3000’li yıllara kadar uzanan yerleşim izleri taşımaktadır.
• Hristiyanlık dönemi. Hristiyanlığın Anadolu’da yayılmaya başladığı dönemlerde, bölge halkı dini baskılardan korunmak amacıyla yeraltı şehirlerine sığınmış, ibadetlerini gizlice sürdürebilmek adına tüneller, mağaralar ve kiliseler inşa etmiştir.
• Osmanlı dönemi. 1515’te Yavuz Sultan Selim’in Mısır Seferi sırasında Osmanlı topraklarına katılmıştır.
• Kuruluş. Acıgöl, 1525 yılında Oğuzların Kaçar boyuna mensup Karamanlı Türkmenler tarafından kurulmuştur.
• Cumhuriyet dönemi. 1987 yılında ilçe olmuştur.

Ayrıca, Acıgöl ile ilgili "Akdeniz ile bağlantısının olduğu ve bu nedenle su seviyesinin yılın her döneminde aynı kalması" gibi efsaneler de bulunmaktadır.