Akçakese, tarihi boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış bir yerleşim yeri olarak dikkat çekmektedir. Tarihî süreç, köyün coğrafi konumu ve stratejik önemi ile şekillenmiştir. Bölge, farklı dönemlerde çeşitli kültürlerin ve toplulukların izlerini taşımaktadır. Akçakese'nin tarihi, hem yerel hem de ulusal düzeyde önemli olaylarla doludur ve bu olaylar, köyün kimliğini ve kültürel mirasını oluşturmuştur.

Akçakese'nin tarihi hakkında bilinen bazı bilgiler şunlardır:

• Türk Dönemi Öncesi: Köy ve çevresinde Paflagonya, Roma ve Bizans dönemine ait eski yerleşim yerleri ve tarihi eserler bulunmaktadır.
• Türk Dönemi: 1071 Malazgirt Zaferi'nden sonra Anadolu'ya gelen Türkmen boyları, yerleştikleri yerlere kendi boy veya oymak adlarını vermişlerdir. Akçakese adı da bu şekilde ortaya çıkmış olabilir.
• Yazılı Kaynaklar: Köyün adı ilk olarak 1463 yılında Fatih Sultan Mehmet tarafından yaptırılan Ankara Sancağı'na ait Tahrir Defteri'nde "Akçakilise" olarak geçmektedir. 1530 tarihli Muhasebe-i Vilayet-i Anadolu Defteri'nde de bu isimle kaydedilmiştir.
• Göç ve İskan: 14. yüzyılın başlarından itibaren bölgenin Türkleşip İslamlaştığı ve Türkmen dalgalarıyla yerleşime açıldığı bilinmektedir.
• İsim Değişikliği: 1830'dan sonra Şorba (Pazar Köyü) kazasına bağlanan köy, bu tarihte "Akçakilise" olarak anılmaya devam etmiş, 1915'te ise "Akçakese" ismini almıştır.