Adıyaman mutfağı, zengin lezzetleriyle dikkat çeken bir bölge olarak öne çıkmaktadır. Yerel yemekler, hem tarihsel kökleri hem de kullanılan malzemelerin çeşitliliği ile damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. Bu bağlamda, Adıyaman'ın en gözde yemeği hangisi sorusu, bu zengin mutfak kültürünün bir yansıması olarak karşımıza çıkıyor. Bölgenin geleneksel tatları arasında öne çıkan seçenekler, yerel halkın ve ziyaretçilerin beğenisini kazanmaktadır.

Adıyaman'ın en popüler yemeği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Bazı kaynaklara göre Adıyaman'ın en popüler yemekleri şunlardır:

• Tirit. Genellikle özel günlerde hazırlanan bu yemek, kuzu veya tavuk etinin kemikli kısımlarının haşlanmasıyla elde edilen suyun, kızarmış ekmeklerin üzerine dökülmesiyle hazırlanır.
• Adıyaman kebabı. Genellikle kuzu veya dana etinden yapılan kebap, açık ateşte kızartılarak dumanlı bir tat verir.
• İçli köfte. İnce bulgurun yoğrulmasıyla hazırlanan dış harcı, kıyma, soğan, ceviz ve baharatla zenginleştirilen iç harçla buluşur.
• Besni tava. Kuşbaşı et, biber, domates ve yöresel baharatlarla hazırlanan bu yemek, taş fırında pişirildiğinde en çok tercih edilen ana yemeklerden biridir.

Diğer bir görüşe göre ise Adıyaman'ın en popüler yemeği çiğ köftedir. İnce bulgur, isot, biber salçası ve nar ekşisiyle yoğrularak hazırlanan çiğ köfte, Adıyaman’da daha az acılı ama yoğun aromalı bir şekilde yapılır.